Shaking with a Boston Shaker

Hallo, herzlich willkommen zurück bei Drinklink. Wir sind in den Technikvideos. Wir gucken uns heute an, wie man mit einem Boston Shaker shakt.

Der untere Teil ist bei euch zu Hause vielleicht ein Glasteil, der obere Teil ist immer ein Metallteil. In den unteren Teil tun wir alle Zutaten, und das Eis können wir in eines der beiden Teile geben. Man könnte das Eis auch in den Metallteil tun, aber das machen wir jetzt einfach so: ordentlich Eis rein, dann den Metallteil oben drauf, mit der Öffnung in meine Richtung, sodass ich ohne Probleme direkt einfüllen kann. Alle Zutaten kommen hier rein und werden schon vorgekühlt, ohne dass sie mit Schmelzwasser in Verbindung kommen.

Wir machen jetzt einen Drink, damit ihr es direkt in der Anwendung seht: einen Amaretto Sour. Wir brauchen 6 cl Amaretto und, anders als bei anderen Sours, keinen Zuckersirup, nur den Amaretto. Dann brauchen wir Säure, 3 cl. Die Sachen sind jetzt vorgekühlt, und alles ist fein.

Ich gebe die Sachen rüber und schließe den Shaker. Ihr seht, ich schließe ihn nicht so, dass überall der gleiche Abstand ist. Ich will ihn hinterher ja wieder aufmachen, und einen Shaker aufzumachen kriege ich nur hin, indem ich nachher maximalen Impact mache. Deshalb lege ich den Shaker, auch wenn es für einige jetzt den Monk-Modus auslöst, plan von oben auf und lasse hier die maximale Kante. Dann hauen wir einmal drauf, damit der Shaker dicht ist. So, der Shaker ist dicht.

Wir haben den Shaker in der Hand, und die geöffnete Kante zeigt nach oben. Das ist nicht gut, denn dann shake ich mit der geöffneten Seite in Richtung des Gastes und des Tresens, weil ich in der Regel versuche, den Gast anzuschauen. Wenn dort Flüssigkeitsreste sind, versaue ich mir im eigenen Fall die Technik. Als Barkeeper versaut ihr euch die Gäste, und im schlimmsten Fall sitzt vor euch eine hübsche Lady im weißen Kleid. Das ist maximal doof gelaufen, um es ganz vorsichtig auszudrücken. Deshalb umdrehen, damit uns beim Shaken nichts benetzt. Wir haben in der Regel eine Schürze an, aber die braucht man nicht.

Wir klopfen. Ich höre, er zieht Luft, er ist also nicht dicht. Also noch mal drauf.

Wie ich den Shaker greife, ist uninteressant. Wichtig: Ich habe immer einen Daumen oder einen Finger oben drauf, mindestens einen Finger. Es gibt auch Leute, die die ganze Hand oben drauflegen, das könnt ihr machen wie ein Dachdecker. Unten habe ich immer einen stützenden Finger und umschließe den Shaker mit der Hand. Unten schließen, oben schließen, damit ich immer noch zusammendrücken kann.

Dann schütteln wir, und zwar weit ausholen, parallel zum Körper oder senkrecht vom Körper weg. Wichtig ist, nicht oberhalb der Schulter zu shaken, denn damit macht ihr euch auf Dauer die Sehne im Kugelgelenk kaputt. Das müsst ihr nicht machen. Ihr könnt auch kombinieren, schräg nach vorne geht alles. Kräftig. Und wenn ihr es ein bisschen geübt habt, könnt ihr die Geschwindigkeit immer weiter erhöhen und die Handgelenke ein bisschen mitbewegen, damit ich das Eis nicht oben und unten maximal anklatsche und eventuell zerstöre.

Wir sind fertig mit dem Shaken, wenn der Shaker Eis hat, wenn beide Shakerteile wirklich eisig sind. Wir sind nicht fertig, wenn wir nur fünfmal geshakt haben. Unten ist noch Eis, seht ihr.

Wie kriegen wir den Shaker auf? Wir klopfen mit der Handkante genau gegen diese Kante. Das war nicht fest genug, weil ich es nicht direkt vor der Brust gemacht habe. Hier habe ich den meisten Impact, hier will ich ihn sofort aufkriegen. Ich mache noch mal zu. Ich kann es aber auch wie beim Autoschalten machen, mit einer Schalttechnik: nach vorne und nach hinten, immer wieder, und dann geht der Shaker auch auf.

Damit habe ich meinen Drink mit einer einfachen Shaketechnik geshakt. Ich gieße den Drink jetzt ein, und dann haben wir einen Amaretto Sour.